カレーライス · Karē raisu · Le plat de l'âme japonaise
Plus du tout indien, ni vraiment occidental, le karē raisu s'est construit au fil des décennies sa propre identité : riche, doux, réconfortant, profondément japonais.
De la Marine impériale aux tables familiales d'aujourd'hui, retracez les grandes étapes d'un plat devenu institution nationale.
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Roux maison, dashi, légumes racines et kakushiaji. Facile, 30 minutes, pour 4 personnes.
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Chocolat noir, pomme râpée, Worcestershire... les ingrédients cachés qui font tout.
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Même nom, mondes différents. Comment un plat venu d'Inde est devenu profondément japonais.
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Escalope panée au panko sur riz japonais, nappée d'un curry profond et soyeux.
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De Pontochoux à ToMaTo Ogikubo — les restaurants qui comptent vraiment.
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Du Japon de l'ère Meiji aux tables parisiennes d'aujourd'hui, le curry japonais est un objet culturel d'une richesse extraordinaire.
De la Marine impériale Meiji aux cantines scolaires contemporaines — comment le karē raisu est devenu l'un des plats les plus consommés du Japon.
Même nom, origines communes, mondes différents. Comment un mélange d'épices indien est devenu irréductiblement japonais.
De Naruto à Pokémon, le curry est omniprésent dans la culture pop japonaise. Décryptage d'un plat devenu symbole.
En 1868, la Marine impériale japonaise commence à servir un ragoût épicé à ses matelots pour lutter contre le béribéri, carence en vitamine B1 due au riz blanc. Ce plat, emprunté à la cuisine britannique qui l'avait elle-même hérité de l'Inde coloniale, allait devenir en moins d'un siècle l'un des mets les plus consommés au Japon — devant le ramen et le sushi dans de nombreux sondages. Voici comment cette transformation s'est produite.
L'ouverture du Japon au monde extérieur sous l'ère Meiji s'accompagne d'un enthousiasme pour tout ce qui vient de l'Occident. Le curry, alors identifié comme un plat yōshoku (cuisine occidentale adaptée), entre dans les cantines militaires et les premiers restaurants de style occidental à Tokyo et Yokohama. Il n'est pas encore le curry que nous connaissons : épicé, liquide, proche du curry britannique.
Cette première version est perçue comme un marqueur de modernité et d'occidentalisation — manger du curry, c'est participer au mouvement de la nation vers la modernité. Les soldats qui le consomment à l'armée le rapportent ensuite dans leurs foyers, disséminant la préparation dans tout le pays.
L'entre-deux-guerres voit émerger les premiers roux en poudre commerciaux japonais, ancêtres des tablettes que nous connaissons aujourd'hui. La marque S&B, fondée en 1923, lance son curry powder standardisé, rendant la préparation accessible à toutes les cuisinières. Le curry se simplifie, s'adoucit, s'adapte au goût japonais : moins d'épices brûlantes, plus d'umami, une texture plus épaisse.
C'est pendant cette période que le curry acquiert ses marqueurs identitaires japonais : les légumes racines (pomme de terre, carotte, oignon), le service avec du riz japonais à grain rond, et surtout l'accompagnement de fukujinzuke — ce condiment de légumes marinés à la saveur sucrée-salée qui est depuis indissociable du plat.
L'année 1954 est un tournant absolu dans l'histoire du curry japonais. La marque House Foods lance le premier karē roux sous forme de tablette — une brique de graisse, de farine, d'épices et d'exhausteurs de goût qui suffit à préparer un curry pour quatre personnes en vingt minutes. Cette invention démocratise définitivement le plat.
La tablette de roux est l'une des innovations culinaires les plus importantes du Japon du XXe siècle. Elle a transformé un plat de restaurant en plat familial, accessible à tous.
Le curry devient le repas du quotidien, le plat préféré des écoliers, la recette que toutes les mères japonaises savent cuisiner par cœur — souvent avec quelques ajustements secrets transmis de génération en génération, ces fameux kakushiaji (saveurs cachées) qu'on ajoute discrètement pour personnaliser la préparation.
Les chaînes de restaurants spécialisées (karē ya) se multiplient dans les villes. CoCo Ichibanya ouvre sa première enseigne en 1978 à Nagoya — elle compte aujourd'hui plus de 1 400 établissements au Japon. Le curry devient un sujet récurrent dans les mangas, les animes, les romans populaires. Il accompagne les matchs de baseball, les cantines scolaires (kyūshoku).
La mondialisation de la culture japonaise — manga, anime, J-pop, tourisme de masse — emporte le curry avec elle. À Paris, Londres, New York, des restaurants de curry japonais ouvrent dans les quartiers branchés. En France, la marque French Kare et le Grand Livre du Curry Japonais, préfacé par Jinsuke Mizuno — créateur d'AirSpice et du Curry Project —, portent un nouveau regard sur cet héritage.
L'histoire du curry japonais est celle d'une idée venue de loin, transformée avec patience et intelligence jusqu'à devenir quelque chose de profondément original. Un plat qui n'a cessé de voyager, de se réinventer, et qui n'a pas fini de surprendre.
La première encyclopédie française consacrée au karē. Préfacé par Jinsuke Mizuno, créateur d'AirSpice et du Curry Project.
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Même nom, origines communes, mondes radicalement différents. Lorsqu'on commande un « curry » à Delhi et un « curry » à Tokyo, on reçoit deux plats qui n'ont en commun que leur lointain ancêtre et leur couleur dorée. Comprendre cette différence, c'est comprendre quelque chose d'essentiel sur la façon dont les Japonais pensent la cuisine.
Le curry indien tel qu'il existe au XIXe siècle — mélange d'épices fraîchement moulues (masala), de légumineuses, de viandes diverses, de lait de coco ou de yaourt — est une cuisine de la complexité, de l'ajustement au quotidien, de la variation régionale infinie. En Inde, le mot curry signifie d'ailleurs "mélange d'épices" : il ne désigne pas un plat à proprement parler — on utilisera plutôt le mot "masala" pour parler de ragoûts épicés.
Quand ces mélanges d'épices arrivent en Angleterre via les Indes britanniques, ils subissent une première transformation : standardisation, adoucissement, épaississement à la farine. C'est ce curry britannicisé que la Marine japonaise découvre à la fin du XIXe siècle. Le Japon hérite donc non pas du curry indien dans sa complexité originelle, mais d'une version déjà adaptée aux palais occidentaux.
Ce qui distingue l'adaptation japonaise de toutes les autres, c'est son niveau d'intégration. Le Japon ne s'est pas contenté d'adopter le curry — il l'a japonisé avec une précision et une cohérence remarquables. Plusieurs principes fondamentaux ont guidé cette transformation :
L'umami avant tout. Là où le curry indien joue sur la puissance aromatique des épices fraîches, le curry japonais recherche l'umami — cette cinquième saveur de fond, profonde, persistante. D'où l'ajout de dashi, de sauce soja, de mirin, de ces kakushiaji comme le chocolat noir ou la pomme râpée.
La douceur comme vertu. Le curry japonais est fondamentalement plus doux que son équivalent indien. Cela ne signifie pas moins complexe — au contraire, la douceur permet de percevoir des nuances aromatiques que la puissance épicée masquerait. C'est une philosophie de la subtilité.
La texture soyeuse. Le roux japonais — graisse + farine + épices — crée une texture veloutée, presque crémeuse, très différente de la sauce indienne. Cette texture est fondamentale dans la façon dont le curry japonais est ressenti comme réconfortant.
Un curry indien traditionnel peut être préparé en 30 à 45 minutes avec des épices fraîches. Le curry japonais, lui, bénéficie du temps : la longue cuisson de l'oignon jusqu'à caramélisation complète, le mijotage des légumes racines, le repos overnight qui permettra aux saveurs de s'unifier — tout cela contribue à cette rondeur caractéristique.
Le curry du lendemain est toujours meilleur que le curry du jour. C'est l'une des vérités universelles que partagent tous les cuisiniers japonais.
En Inde, on personnalise le curry par le choix du masala — on sélectionne, on moud, on ajuste les épices au quotidien selon ses goûts et la saison. Au Japon, si on peut faire son propre mélange d'épices, la personnalisation passe surtout par les kakushiaji : ces ingrédients secrets ajoutés discrètement, transmis de génération en génération, qui font que le curry de chaque famille est légèrement différent de celui du voisin.
C'est peut-être là la leçon la plus profonde de cette comparaison : deux cultures ont saisi le même matériau de départ et en ont fait quelque chose de radicalement, magnifiquement différent. Le curry est universel parce qu'il se plie à tout. Mais il est toujours quelque part en particulier.
Si vous avez regardé suffisamment d'animes, il y a de fortes chances que vous ayez déjà vu une assiette de curry japonais. Ce n'est pas un hasard — dans la culture pop japonaise, le karē raisu est bien plus qu'un plat. C'est un symbole.
Dans la grammaire visuelle et narrative des animes et des mangas, le curry occupe une place particulière : il signale la maison, la famille, la sécurité, le retour à soi. C'est un plat qu'on associe à la cuisine familiale, au foyer. Lorsqu'un personnage cuisine du curry, on comprend immédiatement qu'il est en train de « rentrer » — pas seulement physiquement, mais émotionnellement.
Dans Naruto, le curry apparaît à plusieurs reprises comme vecteur de lien social. L'arc dit du « curry de la vie » (Inochi no karē) place littéralement le plat au centre d'une mission et d'une réconciliation. Le curry y est décrit comme ayant le pouvoir de régénérer — une hyperbole narrative qui dit pourtant quelque chose de vrai sur la place affective du plat dans la culture japonaise.
Shokugeki no Soma (Food Wars !) consacre plusieurs de ses épisodes les plus intenses au curry. L'auteur Yūto Tsukuda y explore la tension entre tradition (le curry de roux industriel, plat d'enfance) et innovation (les réinterprétations gastronomiques). Le curry y est présenté comme un terrain d'expression ultime pour le cuisinier, précisément parce qu'il est universel et familier.
Dans Pokémon Épée et Bouclier, la mécanique du camping introduit le curry comme activité centrale : cuisiner un curry pour son équipe de Pokémon renforce les liens, améliore les statistiques, crée un moment de pause dans l'aventure. On dénombre plus d'une centaine de variétés de curry dans ce jeu seul.
Dans The Legend of Zelda : Breath of the Wild, certaines préparations à base d'épices évoquent directement le curry japonais. La nourriture y joue un rôle central dans l'aventure — une modernisation de la mécanique RPG classique qui reflète l'importance culturelle accordée à la cuisine au Japon.
L'omniprésence du curry dans la culture pop japonaise n'est pas anecdotique. Elle reflète une réalité sociologique : le curry est statistiquement l'un des plats les plus consommés au Japon, présent dans toutes les tranches d'âge, tous les milieux socio-économiques, toutes les régions.
Pour le passionné de culture japonaise qui s'intéresse au curry, cette dimension pop-culturelle est inséparable de la dimension culinaire. Le curry japonais que vous cuisinez dans votre cuisine française est aussi, d'une certaine façon, le curry de Naruto, de Soma, des équipes Pokémon. C'est ce qui rend ce plat si fascinant.
レシピ
Des recettes précises, testées et documentées. Toujours avec l'explication du pourquoi, pas seulement du comment.
Roux maison, dashi, légumes racines et kakushiaji. La base de tout.
Escalope de porc panée au panko sur riz japonais, nappée d'un curry profond et soyeux.
L'alternative au roux industriel. Contrôle total, conservation 3 mois au congélateur.
La base de tout. Cette recette utilise un roux fait maison plutôt qu'une tablette industrielle, et s'appuie sur plusieurs kakushiaji pour atteindre une profondeur aromatique que le roux du commerce ne peut égaler.
Le roux — Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant sans cesse pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoutez toutes les épices et le sel, mélangez 1 minute. Réservez hors du feu.
Les légumes — Coupez les oignons en morceaux irréguliers, les carottes en rondelles épaisses, les pommes de terre en quartiers. Dans une sauteuse, versez 2 c. à soupe d'huile et faites chauffer à feu moyen. Déposez les légumes et faites-les dorer 5 minutes.
Cuisson — Versez le dashi chaud. Portez à ébullition, écumez, puis baissez à feu doux. Ajoutez le roux en le délayant progressivement. Laissez mijoter 35 à 40 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Les kakushiaji — Hors du feu, ajoutez la pomme râpée, la sauce soja, le mirin et le Worcestershire. Mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Service — Servez sur du riz japonica, avec du fukujinzuke ou des œufs marinés. Idéalement, laissez reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffez le lendemain : le curry n'en sera que meilleur.
Le katsu curry est né à Tokyo de la rencontre entre le tonkatsu (escalope de porc panée à la japonaise) et le curry. La clé est dans la panure : le panko japonais, plus aéré que la chapelure occidentale, crée une croûte légère et croustillante même sous la sauce.
Côtelettes — Incisez légèrement le pourtour pour éviter la rétractation. Aplatissez au rouleau (épaisseur cible : 1,5 cm). Salez et poivrez des deux côtés.
La double panure — Passez chaque côtelette dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf battu, puis dans le panko en appuyant bien. Répétez œuf + panko pour une panure plus épaisse et croustillante.
Friture à 160°C — Faites frire 5 à 6 minutes en retournant une fois, jusqu'à brun doré profond. Visez une température à cœur de 72°C pour éviter tout risque. Égouttez sur une grille.
Découpe — Laissez reposer 2 minutes. Tranchez en lanières de 2 cm d'un seul mouvement au couteau bien tranchant. La panure doit rester intacte.
Dressage — Riz d'un côté, katsu tranché de l'autre, curry versé sur le riz uniquement — le croustillant est sacré. Chou émincé, sauce tonkatsu en filet, fukujinzuke.
Faire son roux maison n'est pas une question de snobisme culinaire — c'est une question de contrôle. Le roux industriel est pratique, mais il est formulé pour le goût moyen. Le roux maison, c'est votre curry, votre signature. Cette recette donne l'équivalent de 8 portions et se conserve 3 mois au congélateur.
Le roux brun — Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et fouettez énergiquement. Continuez 8 à 10 minutes jusqu'à couleur brun clair à brun moyen.
Incorporation — Retirez du feu. Ajoutez les épices, le sel, et mélangez vigoureusement 1 minute. La chaleur résiduelle va « bloomer » les épices dans la graisse. Incorporez alors le concentré de tomates, la sauce soja, le mirin et la compote. Mélangez bien.
Conservation — Formez des portions de 25 g dans un moule à glaçons. Laissez refroidir complètement. Emballez et conservez 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
食材・成分
Le glossaire de référence du curry japonais en trois langues — français, anglais, japonais. Chaque entrée est accompagnée de son rôle dans la préparation.
Chocolat noir, café, pomme râpée, Worcestershire — et bien d'autres. Tout ce qu'il faut savoir sur cet art du secret culinaire japonais.
Ce glossaire rassemble les termes essentiels du curry japonais en français, anglais et japonais. Conçu comme une ressource de référence pour les cuisiniers, chercheurs et amateurs de culture japonaise.
| Français | English | 日本語 | Catégorie | Description |
|---|---|---|---|---|
| Roux curry | Curry roux | カレールー | Base | Bloc solide de farine, graisse et épices. La base du curry japonais. |
| Riz japonais | Japanese rice | ごはん | Accompagnement | Riz à grain rond, légèrement collant. J'adore le Koshihikari, mais le Yumenishiki convient très bien aussi. |
| Saveurs cachées | Hidden flavors | 隠し味 | Technique | Ingrédients secrets ajoutés discrètement pour enrichir le curry. |
| Bouillon dashi | Dashi broth | だし | Bouillon | Bouillon japonais de base, en général composé de kombu et de bonite séchée. Apporte l'umami de fond. |
| Sauce soja | Soy sauce | 醤油 | Assaisonnement | Condiment fermenté. Apporte sel et umami dans les kakushiaji. |
| Mirin | Mirin | みりん | Assaisonnement | Alcool de riz sucré. Apporte brillance et douceur à la sauce. |
| Saké de cuisine | Cooking sake | 料理酒 | Assaisonnement | Attendrit la viande et élève les arômes. |
| Légumes marinés | Pickled vegetables | 福神漬 | Condiment | Accompagnement traditionnel du curry. Légumes croquants, sucrés-salés. |
| Échalotes vinaigrées | Pickled shallots | らっきょう | Condiment | Autre accompagnement classique. Acidulé, croquant. |
| Escalope panée | Breaded cutlet | カツ | Viande | Côtelette panée au panko. Base du katsu curry. |
| Chapelure japonaise | Breadcrumbs | パン粉 | Ingrédient | Chapelure aérée. Crée une panure légère et croustillante. |
| Poudre de curry | Curry powder | カレーパウダー | Épice | Mélange d'épices standardisé. |
| Garam masala | Garam masala | ガラムマサラ | Épice | Mélange d'épices chaudes. Apporte chaleur et complexité. |
| Curcuma | Turmeric | ウコン | Épice | Responsable de la couleur dorée. Vertus anti-inflammatoires. |
| Pomme râpée | Grated apple | りんご | Kakushiaji | Douceur naturelle et pectine épaississante. Classique. |
| Chocolat noir | Dark chocolate | チョコレート | Kakushiaji | Un ou deux carrés fondus. Amertume, umami, rondeur. |
| Worcestershire | Worcestershire sauce | ウスターソース | Kakushiaji | Acidité, umami, complexité aromatique. |
| Café (expresso) | Espresso | コーヒー | Kakushiaji | Approfondit la couleur, apporte amertume. |
| Miso | Miso paste | 味噌 | Kakushiaji | Pâte fermentée de soja. Umami puissant. Version avancée. |
| Curry de riz | Curry rice | カレーライス | Plat | Le plat complet : curry + riz. Version la plus consommée. |
| Curry udon | Curry udon | カレーうどん | Plat | Curry avec nouilles udon épaisses. Version hivernale. |
| Curry doux | Mild curry | 甘口 | Intensité | Piquant bas. Pour enfants et palais sensibles. |
| Curry mi-doux | Medium curry | 中辛 | Intensité | Niveau intermédiaire. Standard en restaurant japonais. |
| Curry piquant | Hot curry | 辛口 | Intensité | Piquant élevé. Pour amateurs de sensations fortes. |
Si vous avez bien suivi jusque-là, vous avez compris pourquoi il y a autant de curry japonais qu'il y a de chefs et de cheffes pour le cuisiner : tout est histoire d'équilibre, de saveurs et d'arômes mais surtout de goût personnel et de dosage. Il existe une autre facette dans la cuisine japonaise, un tour de main utilisé dans de nombreuses recettes et qui est particulièrement important dans la signature que vous voulez donner au curry japonais : le kakushiaji.
On pourrait traduire cette expression japonaise en parlant de saveurs cachées ou d'ingrédients secrets. Les kakushiaji sont les ingrédients que vous pourrez ajouter pour personnaliser vos currys, des ingrédients qui viendront équilibrer vos sauces et se diffuser subtilement, des ingrédients que vous seul connaîtrez.
Parce que je suis un chef sympa, je vais vous fournir une liste des ingrédients que j'utilise personnellement à titre de kakushiaji !
Dernière chose ! Il n'existe aucune règle quant au choix du kakushiaji. S'il est incorporé correctement et en séquence avec les bonnes saveurs, n'importe quel ingrédient peut fonctionner. Vous imaginez le nombre de recettes potentielles qu'on obtient avec cette information ?
Un conseil : si vous entamez la même quête que moi pour le curry parfait, incorporez vos kakushiaji progressivement, petit à petit, et goûtez, goûtez, goûtez.
La cuisine japonaise est fondée sur une recherche constante de l'umami — cette cinquième saveur qui crée la sensation de profondeur, de rondeur, de persistance en bouche. Les kakushiaji ne sont pas là pour ajouter une saveur identifiable, mais pour amplifier l'ensemble. C'est une technique de mise en résonance.
La pomme râpée est probablement le plus répandu. Une demi-pomme (Fuji de préférence) râpée finement, incorporée 10 minutes avant la fin. Elle apporte douceur naturelle et pectine épaississante.
Le chocolat noir (70% minimum). Un ou deux carrés fondus hors du feu. Apporte amertume, tanins structurants, et glutamate naturel. Le résultat n'est pas sucré — le chocolat « disparaît » dans le curry.
La sauce Worcestershire : une cuillère à café de cette sauce fermentée apporte acidité, umami, et complexité aromatique difficile à isoler mais immédiatement perceptible.
Le café : un espresso court, fort — approfondit la couleur et apporte une amertume qui relève l'ensemble. Plutôt dans les currys « noir » (kuro karē).
Le miso : une cuillère à soupe de miso blanc ou rouge diluée dans du bouillon. Le kakushiaji le plus avancé — très salé, à ajuster en conséquence.
Les kakushiaji ne sont pas une liste à cocher. Ce sont des questions à se poser : que manque-t-il à ce curry ? De la douceur ? De l'amertume ? De la profondeur ? De l'acidité ? Chaque ingrédient secret répond à un manque précis.
C'est là toute la richesse de la tradition des kakushiaji : ils sont rarement enseignés explicitement. On les transmet en montrant, en partageant un repas. Ils font partie du patrimoine culinaire immatériel de chaque famille japonaise. Apprendre les kakushiaji, c'est apprendre à écouter un curry.
Les mélanges d'épices conçus par Thibaud Villanova pour reproduire à la maison un curry japonais authentique.
frenchkare.com →
レストランガイド
Les adresses qui comptent vraiment — par Thibaud Villanova.
18 rue du Pont aux Choux, 75003 Paris
⊙ Saint-Sébastien–Froissart (L8)
Installé depuis 2014, Pontochoux est le premier restaurant parisien tout dédié au curry japonais. La carte est pensée par la cheffe Taeko Inai. Je vous recommande le curry de bœuf avec œufs marinés et fromage croustifondant — épais, texturé, à base de carottes et d'oignons réduits. Sans doute le curry le plus authentique de la capitale.
▶ Ma visite sur @french_kare
5 rue des Écouffes, 75004 · 8 rue Cadet, 75009
⊙ Saint-Paul (L1) · Cadet (L7)
L'autre référence parisienne. Chez Kuma, on donne au curry japonais un visage très proche de celui qu'on voit dans les mangas — assiette séparée en deux, riz parfaitement cuit, sauce épaisse et parfumée. Mention spéciale pour leurs Karaage caramélisés au four.
26 rue Chabrol, 75010 Paris
⊙ Poissonnière (L7)
Une toute petite échoppe tenue par Aki, ancienne guide touristique reconvertie dans la cuisine. Roux de curry maison doux mais avec du corps, décliné en version poulet, boulette de bœuf, végétarien ou poulpe. Accompagné d'un riz koshihikari parfait.
10 rue de Port Mahon, 75002 Paris
⊙ Opéra (L8)
Les omelettes y sont folles, fondantes et parfaitement cuisinées, servies avec une sauce au curry au croisement de la demi-glace de viande et d'un sirop d'épices. Mention spéciale pour le curry de poulet mijoté avec ses légumes vinaigrés.
▶ Ma visite sur @french_kare
Kanda Kosho Center 2F, 2‑3 Kanda‑Jimbocho, Chiyoda‑ku, Tokyo 101‑0051
⊙ Jimbocho (Toei Mita, Shinjuku & Hanzomon)
Ma première rencontre avec un curry japonais réputé, à l'arrière d'une librairie de Jimbocho. Une bonne manière de commencer votre quête des curry japonais de Tokyo.
103 Nikko Palace Sanbancho, 30-6 Sanbancho, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0075
⊙ Yotsuya (5–10 min à pied)
Curry de Kanazawa, puissant, sombre, légèrement sucré et accompagné d'une côtelette de porc panée (katsu). Un truc doux et rond qui me convient particulièrement.
Schmine Building 1F, 1‑24‑7 Hyakunincho, Shinjuku-ku, Tokyo 169‑0073
⊙ Shin-Okubo (5 min, sortie sud)
Allez manger chez Eri Saito pour découvrir un curry puissant, piquant, thérapeutique, à la croisée entre des inspirations japonaises et une philosophie de cuisine curative. C'est si bon !
東京都世田谷区代沢5-29-9 ナイスビル 1F
⊙ Shimokitazawa (5 min à pied)
Un déjeuner hors du temps. Les currys sont aussi humbles que les gens qui les concoctent — savoureux, complexes, suivant les saisons. Testez la formule zengake !
5‑20‑7 Ogikubo, Suginami-ku, Tokyo 167‑0051
⊙ Ogikubo, JR Line (5 min à pied)
L'un des plus anciens restaurants de curry de style européen de Tokyo. Incontournable pour les passionnés. Ne manquez pas son curry de langue de bœuf au 36 épices.
〒101-0051 Tokyo, Chiyoda City, Kanda Jinbocho, 1 Chome‑39‑8
⊙ Jimbocho (4 min à pied)
Il existe depuis 1966 ! C'est la première fois de ma vie que j'attendais autant pour manger un curry, et je peux vous dire que cette sauce si sombre et pimentée en valait la peine. Le prix est accessible et l'adresse en vaut vraiment la peine. Allez-y !
Ce guide est vivant — mis à jour au fil de mes découvertes. Une adresse à recommander ? Contactez-moi via @french_kare sur Instagram.
Retrouvez également les épices et le roux French Kare sur frenchkare.com pour cuisiner chez vous un curry digne de ces adresses.
— Thibaud Villanova
Auteur · Chef · Passionné de curry japonais
Je m'appelle Thibaud Villanova. Je suis auteur culinaire, chef et créateur de contenu. Depuis plus de dix ans, j'explore l'intersection entre la gastronomie et la pop culture avec mon projet Gastronogeek. Depuis plusieurs années, j'ai trouvé dans le curry japonais mon sujet de prédilection absolu.
Ce site, curryjaponais.com, est le fruit de ce travail de recherche et de passion. Il rassemble tout ce que j'ai appris, goûté, cuisiné, lu et documenté sur le karē raisu — ce plat qui mérite d'être mieux connu et compris en France.
Jinsuke Mizuno est l'une des figures les plus importantes du monde du curry japonais à l'international. Créateur d'AirSpice — service de box d'épices japonaises — et fondateur du Curry Project, il a consacré sa vie à documenter, enseigner et diffuser la culture du curry. C'est mon mentor, ma référence, et c'est lui qui a accepté de préfacer le Grand Livre du Curry Japonais. Un honneur immense.
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La première encyclopédie française du karē. Histoire, recettes, ingrédients, culture. Préfacé par Jinsuke Mizuno. → Commander le livre
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Dernière mise à jour : 2026